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重慶茂哲企業策劃有限公司

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餐飲酒店策劃

餐飲酒店策劃服務項目和內容介紹 

 前   言

餐飲、酒店企業(本項目所述餐飲酒店包括:餐飲個體店和餐飲管理公司、酒店賓館個體店和酒店管理公司)的經營失誤甚至倒閉,除了內部管理和營銷之外,90%以上基本上是失敗在產品定位[菜品、客房、休閑、娛樂、會務]方面,有些企業化了大量的精力去營銷,做了很多促銷活動、也推出了一些新菜品和新服務產品、推出了一些折扣、、、甚至有的企業還請專家做了一些治理,想方設法以委托管理、承包管理等等方式幾經周折。結果還是治標不治本。有的餐飲酒店企業在目前能夠有一定的業績,但一旦是有附近有了競爭、業績就下滑或者說業績不穩定。這里除了菜品、服務產品和所處區域的定位之外。如:餐飲企業的菜品的質量問題就是一個令人傷腦筋的大問題。在餐飲廚房管理中,沒有系統學習過生產管理知識的人根本就沒有辦法解決廚房的管理問題。有的僅僅是停留在量化標準上,并且量化標準也做得不令人滿意。菜品這樣的產品不是功能使用性產品、而且是短時間的快速消費品,其質量變化比較快。菜品熟食產品不是可以固化的產品、沒有生產模具,沒有辦法固化。所以在生產制作方面要求也特別高。再加之餐飲生產加工從業人員整體學歷也不高,不便于規范化的管理。所以說沒有系統的生產管理知識,食品工程知識就根本無法在烹調加工制作方面解決實質性問題。

第一項:本機構為餐飲酒店企業提供的策劃服務內容主要涵概:

1、餐飲酒店選址策劃

餐飲酒店經營過程中,選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲酒店策劃在選址策劃中有兩項工作:一種,是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種,是根據已經找到的位置,為其量身定做合適的模式。無論是哪一種,對于策劃機構來說都是一個嚴苛的考驗。

2、餐飲酒店菜品和服務產品定位策劃

在深入調研商圈顧客的基礎上,為餐飲酒店企業的產品和服務,打包一個合適的“商品”,以便切入顧客內心的一種方法。定位,就是為企業的產品和服務,尋找在顧客心中的位置。

3、餐飲、酒店主題及主題策劃

人以群分,物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲酒店企業以不同的文化和主題張揚個性,渲染環境,能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、餐飲、酒店市場環境和裝飾策劃

根據投資商和企業的整體經營策略和經濟實力量體裁衣,對餐飲酒店賓館的整體裝飾裝修設計方案。

5、餐飲、酒店投資策劃

測算餐飲酒店企業的運營狀況,確定盈虧平衡點,以便制定可行性方案,規劃餐飲酒店經營模式,設計銷售產出、銷售計劃,核算成本利潤和投資回收期。

6、餐飲酒店產品線策劃

根據企業的經營模式和技術實力,設計特色產品[包括菜品菜系、客房、休閑、娛樂、會務]品種數量、型號規格、價格策略和展示方法,保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

7、餐飲、酒店運營和采購策劃

通過完善管理體系,建立管理機制,確保餐飲酒店運營物資采購渠道、產品質量性價比和入庫原輔材料和其它物品,保質,足量,底價。

8、餐飲酒店團隊管理策劃

根據餐飲酒店規模和功能,設計企業需要的組織架構。“用人”從“選人”開始。展望工作愿景,規劃員工人生,用更多的“非物質力量”,激活員工愛崗敬業的工作熱情,增強員工對企業的認同感和向心力等。設計各崗位工作流程、考核方案、培訓激勵、職責明確,崗位分清,制度合理,獎罰分明。推行“規范化管理”,杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規范管理”等。

10、餐飲、酒店品牌策劃

主要包括VICI系統設計,提煉企業精神,歸納企業文化,整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象,擴大影響,承諾品質,吸引顧客,激勵士氣

11、餐飲、酒店市場營銷策劃等

從營銷戰略、銷售計劃、客戶管理到銷售渠道、銷售措施、銷售模式、開業活動等營銷細節的整體策劃。

12、餐飲酒店質量管理策劃

建立健全餐飲酒店產品[包括菜品、客房、休閑、娛樂、會務]質量管理控制體系,主要包括工作流程、量化標準、作業模型,常態質量監督控制和管理機制等。

13、餐飲、酒店財務管理

完善餐飲酒店財務管理體系,從財務預算、財務制度建立、成本控制,利潤標準,物料采購、生產加工、存儲保管等各方面進行規范化管理。

本機構為餐飲店、餐飲公司、酒店、酒店公司提供策劃餐飲、酒店策劃的基本步驟

1、市場調研

2、投資商溝通醞釀

3、管理人員討論決策

4、管理團隊現場執行

餐飲酒店策劃基本法則

1、重點法。突出主項,主次分明。

2、主題法。彰顯主題,挖掘內涵。

3、品牌法。品質承諾,個性鮮明。

4、特色法。單品規劃,大眾需求。

5、移植法。本地沒有,照搬外地。

6、嫁接法。改進創新,與眾不同。

7、讓利法。先舍后得,大商之道。

8、小眾法。精準定位,特定消費。

第二項:本機構為餐飲酒店單店籌劃管理與投資預算

1、餐飲前期市場調研、產品定位籌備與管理

2、餐飲酒店企業選址及商圈效應管理

3、餐飲酒店物料及設備采購管理

4、餐飲酒店前期團隊組建管理和訓練

5、餐飲酒店企業投資預算管理

6、環境經營規劃與布置

7、餐飲酒店選址規劃

8、餐飲酒店裝飾裝修設計與管理

9、餐位數量、客房數量、面積與餐飲酒店經營面積策劃

10、裝飾裝修陳設與行為心理管理

11、環境與品牌文化管理

12、運營服務管理

13、餐飲酒店營銷實務與管理

14、客戶服務與管理

15、酒店頂崗實習管理

16、休閑娛樂服務與管理

17、會務營銷與管理

18、餐飲酒店產品質量管理

19、成本控制與管理

隨著市場經濟的深入發展,餐飲酒店旅游產業的興起,社會需要熟悉餐飲酒店、餐飲酒店企業專業管理方法及運作方式,在目前的行業競爭中、必須具備較高服務技能與管理水平。

本機構專業服務全方位介入項目:

餐飲酒店經營管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、菜品食品專業生產加工管理、前廳服務與管理、現代餐飲酒店商品與休閑娛樂康樂設施管理、飯店人力資源管理、飯店營銷管理、旅游心理學、餐飲酒店財務管理、旅游文化和酒店餐飲音樂欣賞、社交禮儀與形體訓練、餐飲公司化經營管理、餐飲酒店產業鏈策劃等。

第四項:本機構為餐飲酒店賓館企業開展的培訓項目例述:

1、餐飲酒店菜品、服務產品培訓

主要進行餐飲酒店企業經營定位培訓、結構分析培訓、成本控制培訓、營銷培訓、服務培訓、加工制作及出品流程培訓。

2、餐飲酒店現場管理培訓

現場管理6T法則管理培訓課程、6常優質管理,針對投資者、管理層進行經營管理培訓,針對基層員工進行服務培訓,客戶投訴處理技巧、日常操作流程、現場管控培訓。

3、餐飲酒店營銷培訓課程

品牌營銷培訓、銷售培訓、顧客管理培訓。

4、餐飲酒店成本控制培訓

進銷存流程、損耗控制標準、過程控制標準、成本分析模式等

5、餐飲酒店人力資源管理培訓

員工招聘技巧、留人技巧、文化操作模式、績效考核模式、激勵管理機制、團隊管理、組織管理模式等。

6、如何做好一名優秀的餐飲酒店管理者課程培訓

(1)成為優秀管理者的九大特質

(2)優秀管理者的五種能力

專業能力、領導能力、交流溝通能力、解決問題能力、執行能力、決策能力

7、領導力

特別選修:心、聲、儀、禮、形

8、關于領導力訓練

何謂領導和領導力 、領導力的五個層次、領導影響力的來源、領導影響力的6個具體因素、領導力的起源與養成。

8、基層員工技術服務培訓

禮貌禮節、儀容儀表、餐中服務、工作操作、咨賓接待、客情關系、餐飲營銷 、客訴管理、收銀管理、庫房管理、客房服務、休閑娛樂服務、采購現場等。

第五項:本機構為餐飲店、餐飲公司、酒店、酒店公司提供策劃、營銷、標準化生產和經營管理的整體服務項目:

  A餐飲店、酒店、酒店管理公司、餐飲公司、營銷策劃、 銷售管理、連鎖經營策劃、品牌策劃、廚師長行政總廚管理、員工專業管理、菜品及產品(菜品、客房、休閑、娛樂、會務等)設計、產品及市場定位策劃、文化及主題餐飲、酒店策劃、餐飲酒店產業鏈策劃、餐飲酒店店經理、公司總經理、總監、部門經理、廚師長績效考核及崗位專業培訓、餐飲酒店企業戰略策劃、餐飲酒店企業管理等

B餐飲酒店團隊專業績效考核和崗位系統培訓:

餐飲、酒店董事會、總裁、總經理、副總經理、總監、部門經理(店經理、大堂經理、前廳部經理、樓面經理、廚政經理、廚師長、營銷部經理、客房部經理、休閑娛樂部經理、會務部經理、餐飲部經理、加盟部經理、督導部經理、運營部經理、營建部經理、配送部經理、客服部經理、企劃部經理、人力資源部經理、其它基層崗位員工等)

C餐飲酒店連鎖經營策劃:

餐飲酒店主題品牌設計、模版塑造、推廣銷售、營建管理、連鎖督導、運營管理、產業鏈戰略發展(餐飲農業生態養殖種植產業、調味品食品底料生產產業、品牌配套家具餐具等設備產業、品牌統一裝飾裝修產業、連鎖經營員工教育輸出產業、餐飲酒店商務學院、企業生產經營管理體系升級、管理層崗位員工升級、集團母子公司化管控等)

D、舊店瘓店老店治理

針對已經開業或者是運行不理想的舊店瘓店老店開展全方位的治理。首先對舊店瘓店老店進行診斷、找出舊店瘓店老店的內部因素和外部競爭、地理位置等各方面的綜合原因,再對癥下藥進行啟動。

第六項:本機構對餐飲酒店賓館企業集團和公司化整體策劃管理細述:

1餐飲酒店市場營銷策劃:

品牌產品鋪市攻略、促銷設計、賣點設計、渠道運作、廣告宣傳、品牌經銷代理、餐飲酒店賣場銷售【企劃】、菜品及產品結構優化、價格策略、產品包裝、網絡營銷、商務銷售、連鎖加盟、客戶管理、品牌資質策劃、團隊管理、媒體運作、品牌加盟售后服務、市場調研、品牌定位、客戶公關、消費心理學、餐飲酒店市場營銷流程等。

2餐飲酒店銷售管理

【產品結構、銷售渠道設計、促銷策劃、賣點方案、廣告運作、團隊管理、企業物流配送管理等】

3餐飲酒店創業培訓:系統專業、理論和實戰指導【創業素質、風險預測、資金籌劃、項目選擇、經營策劃、產品銷售、團隊管理、發展戰略、產業鏈等】

4餐飲酒店品牌【項目】策劃

【VI形象、CI體系、網絡推廣、資源整合、品牌戰略、企業文化、媒體運作等】

5餐飲酒店企業專業管理

。發展戰略策劃【人才戰略、產品戰略、市場戰略、品牌戰略、文化戰略 】

。餐飲酒店人力資源管理【員工招聘甄選、績效考核、團隊激勵、薪酬福利機制、培訓策劃、職業生涯設計、員工思想心理策略、組織架構策劃、勞動關系管理】

。餐飲酒店菜品客房休閑娛樂會務專業化生產管理【中央廚房生產、計劃管理、設備管理、安全管理、現場6S管理等】

。餐飲酒店物流管理【采購策劃、倉儲管理、調度設計、運輸策劃管理、物流貿易】

。菜品產品質量管理【質量管理體系策劃、生產工藝流程策劃、產品量化標準設計、生產作業指導模版及管理等】

。菜品產品技術管理【技術管理體系、產品工藝創新、設備革命、產品研發策劃等】

。餐飲酒店財務管理【財務管理體系策劃、資本運營戰略、成本控制、投資管理、

融資策劃、財務資金核算、利潤分析會計業務現金管理、稅財務報表】

。銷售管理【工作目標管理、銷售計劃管理、資質管理、物流配送產品管理、客戶管理、競業管理、信息資源管理、媒體管理等】。

。餐飲酒店行政管理等

第七項:本機構對餐飲酒店賓館企業集團和公司化整體策劃管理細述:

1餐飲酒店開業前期的全面策劃工作。

2整體經營分析策劃。根據現有經營面積和產品定位進行銷售額計劃、成本計劃、費用計劃、利潤值計劃。

4、選址參考、產品菜品定位策劃。根據菜品產品定位策劃設計餐飲酒店酒樓的所有菜品品種菜系、名稱、數量、型號、規格、價格等。

5、制定餐飲酒店標準化生產經營管理體系。主要包括:員工管理制度類,財務管理成本控制類,菜品品質控制和管理類,安全衛生后勤管理類,文化環境品牌管理類,銷售管理類,客戶管理類,崗位職責類等。

6、餐飲酒店組織架構策劃。店經理、廚師長、客房部經理、營銷經理等相關人員招聘選拔,員工數量崗位配置規劃,績效考核標準,整體上崗培訓,思想行為激勵,勞動關系合同等。

7、餐飲酒店經營文化策劃。理念宗旨,品牌特色,風格特點,設計具有代表性的企業經營文化。

8、餐飲酒店開業運營物資策劃。運營設施設備,生產原材料,酒水招商,開業物料準備,庫房存儲量等。

9、營銷策劃活動。試營業策劃,正式營業策劃,開業慶典活動策劃,明星主持人策劃等。

10、主管經理等主要崗位的日常管理,糾正工作偏差和工作標準、并開展日常監督督導。

11、管理層常態化、持續性培訓、激勵和績效考核。

12、經營管理戰略分析和相關體系的完善建立健全。

13、主要崗位管理層的日常招聘和選拔。

14、餐飲酒店年度、季度、月度經營管理工作計劃和經營管理工作目標制定、跟蹤。

15、餐飲酒店和餐飲酒店公司總部管理層崗位員工招聘選拔[COO首席執行官、招商加盟部經理、人力資源部經理、行政部經理、財務部經理、營建管理部經理、督導管理部經理、營銷企劃部經理、物流管理部經理、直營店管理部經理、廚政食品管理部經理等]

16、公司管理層員工崗位職責、培訓激勵、績效考核、職業生涯規劃、勞資關系等相關體系擬定。

17、公司管理層員工崗位薪酬福利設計和策劃。

18、直營模板示范店生產經營管理策劃督導。

19、企業公司化市場和營銷策劃、品牌策劃。

20、餐飲公司、酒店公司食品、調味品、品牌VI規范化物流配送贏利模式及銷售配送策劃。

21、餐飲酒店公司化菜品、調味品、食品生產計劃策劃、工藝流程策劃、量化標準策劃和菜品質量控制管理體系編制審核。

22、公司財務管理體系編制審核。

23、公司化全國連鎖加盟管理體系策劃。

24、加盟銷售廣告、宣傳、網站、媒體運作。

25、連鎖加盟銷售管理和渠道設計。

26、公司化客戶管理體系策劃和審核。

27、直營店及餐飲酒店公司階段性運營目標擬定及跟蹤管理。

28、加盟店一體化營建生產和管理體系審核。

29、加盟店一體化后期督導管理體系審核。

 

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